A Pechino arrivano i robot-cuochi: preparano piatti nel wok e servono ai tavoli
La robotica entra sempre più nelle cucine dei ristoranti cinesi. A Pechino sono state mostrate nuove soluzioni capaci di automatizzare diverse fasi del lavoro, dalla preparazione dei piatti alla gestione degli ordini fino alla consegna del cibo ai clienti.
Le tecnologie presentate comprendono veri e propri robot-cuochi, sistemi automatici per la cottura e robot umanoidi destinati alla ristorazione. Alcuni sono già in grado di cucinare ricette specifiche, mentre altri si occupano delle operazioni tipiche dei fast food.
Parallelamente alle dimostrazioni tecnologiche, nella capitale cinese è partita anche la sperimentazione di un ristorante robotizzato, dove le macchine collaborano per preparare e consegnare diversi piatti di noodles.
AI CookingMuse cucina nel wok fino a 300 °C
Tra le soluzioni mostrate alla World Robot Conference di Pechino figurano quelle sviluppate da Oak Deer Robotics. L’azienda ha presentato AI CookingMuse, un robot-cuoco, insieme a RobotCook, un sistema automatizzato che integra un piccolo cuoco umanoide.
Durante le dimostrazioni, la tecnologia è stata utilizzata per preparare piatti come il tofu e il maiale con peperone verde, mostrando come alcune ricette possano essere affidate a un processo di cottura automatizzato.
Uno degli elementi centrali del sistema è il wok, capace di raggiungere una temperatura di 300 °C. Il robot dispone inoltre di un meccanismo per l’aggiunta degli ingredienti e utilizza un algoritmo basato sull’intelligenza artificiale per gestire il processo di cottura.
L’obiettivo è automatizzare operazioni che, nella cucina tradizionale, richiedono l’intervento continuo di un cuoco. Il sistema deve infatti coordinare temperatura, ingredienti e tempi di preparazione per ottenere il piatto previsto.
Alla manifestazione sono apparse anche soluzioni dedicate alla ristorazione veloce. Hikrobots ha mostrato robot umanoidi progettati per lavorare nei fast food, dove possono occuparsi della raccolta degli ordini e del trasferimento dei vassoi.
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Nel ristorante Yujian Weilai i robot preparano i noodles
La sperimentazione non si limita agli stand della conferenza. A Pechino ha iniziato l’attività di prova anche il ristorante Yujian Weilai, nel quale diversi robot vengono utilizzati per automatizzare la preparazione e il servizio dei piatti.
Le macchine sono attualmente in grado di realizzare tre tipi di noodles: con funghi e salsa, con manzo e pomodoro e con manzo brasato.
Il processo comprende diverse operazioni consecutive. I robot cuociono i noodles, aggiungono gli ingredienti necessari e, una volta completata la preparazione, affidano il piatto a un robot incaricato della consegna.
L’automazione, tuttavia, non è ancora completa. Una parte fondamentale del lavoro continua infatti a essere svolta dal personale: gli ingredienti e i prodotti devono ancora essere caricati dalle persone prima che le macchine possano procedere con la preparazione.
La sperimentazione mostra quindi un modello di ristorazione nel quale esseri umani e robot lavorano ancora insieme, piuttosto che una cucina completamente indipendente dal personale.
La ristorazione automatizzata passa dalla sperimentazione alla cucina
Le dimostrazioni di Pechino evidenziano come i robot destinati alla ristorazione stiano assumendo compiti sempre più specifici. Non si tratta soltanto di macchine utilizzate per trasportare vassoi: alcuni sistemi possono intervenire direttamente nella cottura degli alimenti, mentre altri gestiscono ordini e servizio.
La sfida sarà capire quanto queste tecnologie possano diventare affidabili, convenienti e flessibili nell’utilizzo quotidiano. Preparare poche ricette programmate in un ambiente controllato è infatti molto diverso dal gestire autonomamente una cucina completa, con numerosi piatti, ingredienti e richieste dei clienti.
Per il momento, i test condotti a Pechino rappresentano soprattutto un’anticipazione di come potrebbe evolvere il settore: cucine in cui robot, intelligenza artificiale e personale umano collaborano per automatizzare una parte crescente della preparazione e del servizio.
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