Dalla panna… alla CO₂: il “burro di carbonio” di Bill Gates non convince tutti
Alla periferia di Chicago, in un anonimo parco industriale, un gruppo di scienziati sta riscrivendo la storia di uno degli alimenti più antichi dell’umanità: il burro. Ma niente mucche, niente panna — e zero impatto ambientale, almeno secondo i suoi creatori.
L’innovazione, firmata Savor e finanziata dal colosso filantropico di Bill Gates, promette di trasformare anidride carbonica e idrogeno in un grasso commestibile capace di imitare alla perfezione gusto, consistenza e aspetto del burro tradizionale. Un processo brevettato che bypassa completamente l’agricoltura, riducendo uso del suolo e emissioni climalteranti.
Il CEO di Savor, Kathleen Alexander, lo presenta come “una soluzione per nutrire la nostra specie e curare il pianeta”, mentre lo scienziato alimentare Jordan Beiden-Charles assicura che il risultato è indistinguibile dal prodotto bovino. Ingredienti? Solo grasso sintetizzato, acqua, lecitina e aroma naturale.
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Sostenibile, sintetico e pronto a conquistare (o spaventare) il mondo
La posta in gioco è alta: il burro convenzionale contribuisce al 7% delle emissioni globali legate ai grassi. Savor punta a rifornire ristoranti già dal 2025 e ad arrivare sugli scaffali entro il 2027, proponendo anche cioccolatini “a base di carbonio”.
Ma non tutti sono entusiasti. L’American Butter Association accusa l’azienda di abusare della terminologia casearia, mentre chef e utenti social bollano il prodotto come “inutile” o addirittura parte di un oscuro piano di spopolamento. “Perché farlo quando abbiamo già il burro?”, domanda lo chef Andrew Gruel.
Il dibattito ricorda le polemiche sulle carni coltivate in laboratorio e i dolcificanti sintetici: promesse di sostenibilità da una parte, scetticismo e diffidenza dall’altra. Gates, dal canto suo, difende l’innovazione sul suo blog, definendola “essenziale per ridurre la nostra impronta di carbonio”.
Resta da vedere se il mondo sarà pronto a spalmare sul pane qualcosa nato in laboratorio anziché in un pascolo. Per ora, il “burro di carbonio” è già l’argomento più acceso nelle cucine e nei salotti, pronto a dividere come poche invenzioni alimentari prima d’ora.
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