Mai conservare il caffè in questo modo: i batteri se ne impossesseranno
L’umidità può trasformare il caffè in un pericolo per la salute
Il caffè è una bevanda molto comune nelle case, il che porta molti a non sapere come conservarlo correttamente e a commettere l’errore di riporlo in frigorifero, una pratica che può essere dannosa per la qualità del prodotto e la salute di chi lo consuma.
Sebbene generalmente si creda che il frigorifero sia ideale per conservare gli alimenti, non tutti i cibi dovrebbero essere conservati al suo interno a causa dei loro componenti. Questo è il caso del caffè, che se esposto al freddo perderà sapore e qualità.
Perché non si dovrebbe conservare il caffè in frigorifero?
Conservare il caffè in frigorifero può sembrare una buona idea per mantenerlo fresco più a lungo, ma questa pratica è tutt’altro che ideale.
Il caffè ha quattro nemici principali: la luce, il calore, l’aria e, soprattutto, l’umidità. Conservandolo in frigorifero, il caffè viene esposto a un ambiente umido che può alterare le sue caratteristiche fondamentali, come l’aroma, il sapore e la consistenza dei suoi oli essenziali.
L’umidità può attivare processi di degradazione nel caffè che alterano la sua struttura cellulare, facendo sì che gli oli essenziali che gli conferiscono il suo sapore distintivo si ossidino e scompaiano. Questi oli, responsabili del corpo e dell’aroma del caffè, si perdono quando la struttura del chicco viene compromessa, lasciandolo senza il profilo di sapore atteso.
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Quali sono i rischi per la salute derivanti dalla conservazione del caffè in frigorifero?
Conservando il caffè in frigorifero, non si rischia solo la sua qualità, ma anche la propria salute. Secondo la National Coffee Association, l’umidità, il contatto con l’ossigeno e gli odori di altri alimenti possono favorire la proliferazione di batteri.
Questi microrganismi, in alcuni casi, possono causare irritazioni alla mucosa dello stomaco e altri disturbi digestivi.
La condensa, che si verifica quando il caffè viene tolto e rimesso in frigorifero, amplifica l’umidità, creando un ambiente ideale per la crescita batterica. Sebbene non sia comune che questi microbi raggiungano livelli pericolosi nel caffè secco, le condizioni in frigorifero possono facilitarne lo sviluppo se il caffè non è ben protetto.
Come conservare correttamente il caffè
Per preservare la qualità e il sapore del caffè, è fondamentale seguire alcuni consigli di conservazione:
- L’ideale è conservarlo a temperatura ambiente, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce diretta. La temperatura ideale oscilla tra i 15 °C e i 25 °C. Sebbene possa sembrare allettante utilizzare il frigorifero nei mesi più caldi, gli armadi delle cucine non superano in genere queste temperature durante quei mesi dell’anno.
- Una volta aperto il pacchetto di caffè, è meglio trasferirlo in un contenitore ermetico che minimizzi il contatto con l’aria e l’umidità. Inoltre, posizionare della pellicola trasparente sulla superficie del caffè e attaccarla alle pareti del contenitore può aiutare a ridurre l’ossidazione, fungendo da barriera aggiuntiva.
- Gli esperti raccomandano di acquistare caffè con una tostatura recente e in piccole quantità che possano essere consumate entro un periodo di 30 giorni. Il caffè appena tostato conserva meglio le sue proprietà e, se macinato appena prima della preparazione, gli aromi e le sfumature vengono preservati in modo ottimale.
In quali casi il caffè può essere conservato in frigorifero?
La situazione cambia quando si tratta di caffè già preparato. Sebbene possa essere conservato in frigorifero, è necessario prendere delle precauzioni. La cosa più importante è proteggerlo in un contenitore ermetico e posizionarlo nella parte posteriore del frigorifero, dove la temperatura è più stabile.
Tuttavia, è importante ricordare che il caffè che conserva meglio il suo sapore e il suo aroma è quello appena fatto. Quando si riscalda il caffè conservato, è preferibile farlo a fuoco basso e in modo graduale per evitare che si bruci e acquisisca un sapore amaro.
Un altro momento in cui il caffè può essere conservato in frigorifero è quando è stato acquistato in grandi quantità e non può essere consumato in breve tempo. La National Coffee Association suggerisce che l’unico modo accettabile per conservarlo in frigorifero è nel congelatore, sempre sottovuoto.
In questo modo, lo si può conservare fino a sei mesi senza che l’umidità o gli odori esterni lo danneggino. Tuttavia, una volta che si decide di utilizzare il caffè congelato, è importante mantenerlo in un luogo asciutto e non rimetterlo nel congelatore.
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