Naso elettronico: il nuovo alleato per prevenire le intossicazioni alimentari

Un gruppo di ricercatori russi ha sviluppato una nuova tecnologia per valutare la freschezza della carne e di altri prodotti alimentari. Il dispositivo, chiamato “naso” elettronico, è in grado di “annusare” un campione e determinare rapidamente la sua condizione, senza ricorrere a metodi di laboratorio complessi e dispendiosi in termini di tempo.

Il “naso” elettronico funziona analizzando l’odore che si genera quando il prodotto si deteriora. I ricercatori hanno studiato il processo di conservazione della carne utilizzando il dispositivo, confrontando i dati con i test PCR dei campioni. In questo modo, sono riusciti a identificare i cambiamenti nell’odore del prodotto quando i batteri delle specie Brochotrix, Psychrobacter e Mycoplasma si moltiplicano.

Utilizzando un modello matematico, i ricercatori hanno sviluppato un algoritmo in grado di determinare il momento in cui la carne passa da fresca a stantia. Il “naso” elettronico è in grado di rilevare questi cambiamenti in modo rapido ed efficace, senza la necessità di analisi microbiologiche tradizionali.

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“Mentre i sensori rilevano i cambiamenti, l’analisi microbiologica può rivelarne la causa. Io e i miei colleghi abbiamo osservato come cambia la composizione batterica dei campioni di carne: quali batteri si moltiplicano e quali muoiono. Abbiamo visto che il naso elettronico rileva i cambiamenti nell’atmosfera proprio quando la composizione dei batteri cambia in modo significativo”, ha affermato il professor Mikhail Gelfand, direttore del Centro di biologia molecolare e cellulare di Skoltech e coautore del lavoro.

Il nuovo metodo è molto più veloce dell’analisi batteriologica tradizionale, ma non per questo meno efficace. Inoltre, i cibi avariati possono causare oltre 250 patologie diverse, dalle allergie e intossicazioni alimentari al cancro.

I ricercatori non hanno ancora comunicato i tempi del possibile lancio commerciale del “naso” elettronico. Tuttavia, questa tecnologia ha il potenziale per rivoluzionare il modo in cui valutiamo la freschezza degli alimenti, migliorando la sicurezza alimentare e riducendo gli sprechi.

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